L’île de Beauté accueille un nouveau visage dans le paysage culinaire français. Quentin Sanchez, 33 ans, a récemment été distingué par le guide Gault&Millau avec la récompense « Jeune Talent », décernée à une trentaine de chefs sur l’ensemble du territoire. La cérémonie s’est tenue à Toulon, ce lundi 2 juin, rassemblant les figures prometteuses de la gastronomie moderne.
Né à Besançon mais établi très jeune en Corse, Quentin Sanchez a construit sa carrière dans cette région. Après avoir obtenu son BTS en 2013, il a travaillé dans des établissements réputés comme le Grand Hôtel de Cala Rossa à Porto-Vecchio, où il a affiné ses compétences. Ses expériences incluent également des postes de chef particulier et traiteur dans le sud de l’île, avant de prendre la direction de plusieurs restaurants bastiaises, dont La Litorne et La Corniche.
En mars 2025, il a ouvert « ADN », son premier établissement à Bastia, un nom court qui symbolise sa volonté d’innovation tout en restant ancré dans le territoire. La cuisine de l’établissement privilégie les produits locaux — légumes de saison, viandes corses, poissons frais — mais n’hésite pas à intégrer des éléments extérieurs pour enrichir les plats. « Je ne m’enferme pas dans du 100 % Corse », affirme-t-il, « mais l’essentiel réside dans les matières premières, les paysages et les habitants ».
Le restaurant, situé rue de l’Ancienne Poste, propose une formule bistronomique à midi et un menu plus raffiné le soir. L’espace, sobre et moderne, accueille vingt couverts en intérieur et dispose d’une terrasse ouverte en été. Cette récompense célèbre non seulement la trajectoire professionnelle de Quentin Sanchez, mais aussi son engagement envers l’île, reflétant une évolution culinaire corse portée par des chefs locaux à l’esprit ouvert.
